“Il Cibo Ideale” non è un libro di cucina, una guida al mangiare sano, una raccolta di ricette o forse è tutto questo. Nato dall’idea di completare il lavoro di Francesca che dal suo letto di ospedale stava scrivendo la tesi sull’alimentazione nei pazienti in chemioterapia, esperti, nutrizionisti e chef stellati, ognuno dal proprio punto di vista professionale, lo hanno arricchito di spunti e contributi “utili” a tutti nell’approccio quotidiano con il cibo. Forse non esiste un “mangiare ideale”, un cibo che nel bene o nel male influisca sul nostro vivere. Tutto può far male e allo stesso tempo bene. Sono la qualità dei prodotti, le modalità di preparazione, la quantità di quello che mangiamo che, uniti al nostro stile di vita ed a dove viviamo, possono determinare o meno l’insorgere di malattie. Il cambiamento del modo di mangiare continua a mutare le nostre abitudini, la nostra cucina ed il nostro modo di fare la spesa. Sugli scaffali dei supermercati un prodotto per essere “buono” deve per forza essere senza qualcosa, indirizzando il consumatore verso una totale confusione. La grande industria e la globalizzazione, se da una parte hanno portato un più facile accesso ai prodotti, dall’altra hanno standardizzato palato e scelte.
Cosa vuol dire mangiare sano oggi?
L’alimentazione è ancora solo nutrimento?
Quanto i programmi televisivi stanno alzando il livello di conoscenza sul cibo?
Da cosa dipenderà la ristorazione del futuro?
Il continuo lavoro di ricerca degli chef aiuta anche a migliorare la qualità delle materie prime?
Quale stile alimentare è meglio seguire durante la chemioterapia?
Sono alcune delle domande alle quali, per accompagnare la tesi di Francesca, hanno dato risposte, raccontato esperienze, fornito consigli e ricette il Prof. Giorgio Calabrese Docente di Dietetica e Nutrizione Umana, il Dott. Luca Imperatori Dirigente Medico U.O.C. Oncologia, Nadia Santini Ristorante Dal Pescatore Canneto sull’Oglio, Mauro Uliassi Ristorante Uliassi Senigallia, Massimiliano Alajmo Ristorante Le Calandre Sarmeola di Rubano, Riccardo Camanini Ristorante Lido 84 Gardone Riviera, Pietro Leemann Ristorante Joia Milano, Paolo Simioni Executive Chef Forte Village Resort Santa Margherita di Pula. Con la prefazione a cura di Andrea Sinigaglia Direttore Generale Alma Scuola di Cucina Internazionale. Disegno di copertina realizzato da Vito Nucci Artista di Fano.
